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桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪里來的?
2019/6/27 8:53:47

一抹桃紅映入眼簾,給人一種甜美清新之感,這靚麗的顏色到底從何而來?它為什么比紅葡萄酒的顏色要淺?歸根究底,還要從桃紅葡萄酒的釀造來說。由于釀造過程中,葡萄皮和葡萄汁接觸的時間很短,萃取的色素和單寧有限,所以桃紅葡萄酒一般呈現粉紅等顏色。歷史上,釀造桃紅有很多種方法,如今被廣泛應用的主要有以下幾種:


1、浸漬法

浸漬法(Maceration)是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的果皮浸漬一樣,葡萄破皮后,讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽進行接觸,時間控制在能萃取理想的色素和單寧的范圍內,然后分離葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽,再進行發酵。傳統上,歌海娜(Grenache)常用來釀造桃紅,由于它的果皮顏色較淺,一般要進行 8-12 個小時的浸漬,其它果皮顏色更深的品種浸漬時間就無需這么長,顏色更淺的話就需要浸漬 1-2 天。


2、放血法

放血法(Saignee)能夠生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產品。在紅葡萄酒發酵過程中,約有 10% 的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中,葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中,使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富、更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒。通過此法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒,色澤更深濃,酸度也更高。


3、調配法

這是最簡單的方法,在釀好的白葡萄酒中加入一定比例的紅葡萄酒混合,最終呈現出來就是偏粉色的酒液,但風味口感還是和浸漬法釀成的桃紅有所不同。這種方法使用較少,香檳產區的桃紅香檳(Rose Champagne)即是用此法釀成的。


4、其它

這里還有兩種比較少見的桃紅釀造方法。其一,用活性炭。活性炭偶爾會用于釀酒中,主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質,使紅葡萄酒的顏色變淡,單寧物質減少,從而形成更清瘦的桃紅葡萄酒。其二,灰葡萄酒(Vin Gris)釀造法。灰葡萄酒是一種用紅葡萄品種釀的白葡萄酒,釀造時浸漬時間極短或幾乎無浸漬,所以酒液顏色比普通桃紅要淡很多,Blush 葡萄酒與這種桃紅類似。


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